簡易提拉米蘇食譜
材 料:
馬士卡彭乳酪(Mascarpone cheese)250克
蛋黃 3個
砂糖
5公克
鮮奶油200公克
蛋白 2個
砂糖 60公克
做 法:
1.將3蛋黃和15克砂糖放入不銹鋼盆中混合,用隔水加熱(火溫約60度)的方式邊加熱邊攪邊打,一直打到鬆發即可。
2.將60公克
砂糖和2個蛋白用另外的鋼盆先混和攪打,再用隔水加熱的方式打至溼性發泡備用。
3.再將鮮奶油另外打發備用。
4.手指餅乾兩面刷上咖啡酒備用。
5.先將250公克乳酪放置在室溫下軟化後,加入作法(1)中1/2的蛋黃混合均勻;接著再把剩下的1/2蛋黃加入攪拌均勻。
6.同樣的如作法(5),將鮮奶油分成兩次加入攪拌均勻,最後再將全部的蛋白加入拌勻。
7.取一個盤盒,在底層鋪上手指餅乾,再將完成的乳酪奶油糊倒入盤中一層,以此類推反覆作至填滿杯子,最後撒上可可粉。
8.將做好的提拉米蘇放入冰箱,冰1個小時後即可食用。
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